無農薬コシヒカリ 無施肥米 | シンノジョウのコシヒカリblog

味噌作り

先日 味噌を作りました。

我が家の味噌作りの模様。


豆は青大豆(青豆)を使います。
母親曰く「青豆の方が(普通の大豆よりも)美味しい」

味噌作りは極力水分を使わないように、青大豆をセイロで蒸します。

今年は、青大豆 2升使いました。

e0231034_0133451.jpg



蒸しあがりを確認しているところ。

e0231034_0134710.jpg


蒸しあがった豆を、餅つき機に移します。

e0231034_014078.jpg


e0231034_0141142.jpg


餅つき機で豆をつぶします。

e0231034_0144944.jpg


e0231034_015369.jpg


つぶした大豆を臼に入れ、麹と混ぜ合わせます。

e0231034_0152613.jpg


今年の麹の量は5升。
そして、塩を2kg。
塩は天日干しの天然塩を使います。

混ぜ合わせるのは、これだけ。

他は何も使いません。
防腐剤などの添加物は一切使用しません。


e0231034_0154662.jpg


うちの味噌のポイントは、大豆の量の倍以上の麹を使うこと。
麹は、もちろん 我が家(三田村農園)の無農薬無肥料栽培のお米(コシヒカリ)で作った麹。
他のお米や麹は一切使いません。


e0231034_0161886.jpg


混ぜ合わせた後、容器に詰めていきます。
ここでのポイントは、中に空気を入れないように味噌を詰めること。


e0231034_0163094.jpg


今、この味噌の上をラップで覆い、単純にフタをしてあるだけ。

まだ寒いので、味噌を密閉しませんが、少し気温が暖かくなってきたら、味噌の上を酒粕で完全に覆い、フタをするように密閉状態にします。

味噌作りの天敵はカビ!
これが甘いと味噌にカピがはえます。

半年もすれば食べられるようになりますが、我が家では1年弱ねかせます。

我が家の味噌は「究極の味噌」
変な味付けはしない。
いい材料が本来持つ 本当の美味しさを混ぜ合わせて、さらに旨みを引き出します。
しかも安全、安心な材料。

この味噌を食べたら、他の味噌は食べられません。
市販の味噌よりも 我が家は全員 うちの味噌が好きです。

シンプルですが、素材の旨さを最大限に引き出す 三田村農園の究極の味噌。

この味噌汁とご飯があれば、それで十分です。
# by mitamura-farm | 2011-03-04 00:16 | 季節の話題

米粉の発送

現在 三田村農園ではお米と、米粉、米ぬかなどを全国のお客様に発送しています。

玄米または白米のお米は、お米専用の袋に入れて、袋の入口をポリシーラーで圧着しています。

米粉はポリエチレンの冷凍保存バッグに入れてお送りします。

この冷凍保存バッグは、カラージッパーでしっかりと密閉出来、文字が書けるメモスペース付!

お手元に届きましたら、そのまま冷凍庫に入れることが出来ますから便利だと思います。

さらに、この冷凍保存バッグのジッパーの上部をポリシーラーで圧着して、発送中に万が一ジッパーが開いて米粉が箱の中にこぼれるのを防ぎます。

 新鮮な無農薬米粉を三田村農園から全国のお客様へ。


 無農薬米粉のご注文はこちらから
# by mitamura-farm | 2011-02-20 23:59 | 三田村農園の農産物

米粉レシピ | 米粉たこ焼き

小麦粉の代わりに米粉を水で溶きます。

福井の水道水は美味しいのですが、我が家では近くの山に行って汲んできた天然ミネラルいっぱいの伏流水を使います。

e0231034_225859.jpg


卵を入れて、よくかき混ぜる。

e0231034_22201947.jpg


たこ焼きの具は定番のキャベツとタコとショウガ

e0231034_22212988.jpg


e0231034_22214935.jpg


材料の用意が出来たら、いざ たこ焼きの準備。

e0231034_22232143.jpg


熱くなってきたら油をひき、溶いた米粉を入れ、しばらくして具を入れます。

e0231034_22243241.jpg


e0231034_2225780.jpg


ひっくり返しながら、焼いていきます。

e0231034_22254041.jpg


e0231034_22261294.jpg


出来上がり~!!

米粉たこ焼き♪
e0231034_2227383.jpg


さて、お味は?

ウン、美味~い!

我が家のおばあちゃん(母親ですが)も 「美味しい! こんなもんや!」と言ってました。

母親は味にうるさく、なかなか 美味しいとは言わないのですが、たこ焼きで この言葉はヨシとしましょう♪

これなら小麦アレルギーの方でも食べれますね。

米粉たこ焼き・・・モチモチ感があり、いけます。
# by mitamura-farm | 2011-02-15 22:27 | 米粉(上新粉)

米粉レシピ | 米粉クッキー 

三田村農園の米粉(上新粉)で米粉クッキーを作りました!

e0231034_21455276.jpg


米粉クッキーのレシピは、通常の小麦粉クッキーと同じです。
ネットにもレシピはたくさん掲載されていますので、ここでは省きます。

お味の方は・・・美味い!

やはり米の粉でしょうか、しっとり感があります。

小麦粉と違ってパサパサしていない感じ。

この米粉クッキー、色んな方々に召し上がっていただきましたが、モチっとしている、と言った方もいます。

我が家の母親も 美味しいと言って食べていました。

米粉クッキー、いけますね。

小麦粉よりもいいかも♪
# by mitamura-farm | 2011-02-15 21:50 | 米粉(上新粉)

タコ~たこ たこ焼き~~~♪

今からたこ焼きをつくりま~す♪
# by mitamura-farm | 2011-02-13 15:07 | 米粉(上新粉)

代々「シンノジョウ」の名前が続く福井県越前市の三田村農園のブログです。無農薬無肥料(無施肥・自然栽培)でコシヒカリを作っています。無農薬無肥料コシヒカリ、オーガニック米粉・玄米粉を全国のご家庭に宅配しています。


by mitamura-farm

プロフィールを見る
画像一覧
更新通知を受け取る

S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

最新の記事

カテゴリ

以前の記事

フォロー中のブログ

無施肥料・自然栽培の三田村農園

http://www.mitamura.com/farm

最新のトラックバック

ライフログ

検索

タグ

その他のジャンル

ブログパーツ

外部リンク

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

画像一覧